Koki dan Kepala Juru Masak

Apa itu Koki dan Kepala Juru Masak?

Mengarahkan dan dapat ikut serta dalam penyiapan, pembumbuan, dan memasak salad, sup, ikan, daging, sayuran, hidangan penutup, atau makanan lainnya. Dapat merencanakan dan menetapkan harga item menu, memesan persediaan, dan memelihara catatan dan pembukuan.

Pekerjaan ini biasanya melibatkan penggunaan keterampilan komunikasi dan organisasi untuk mengoordinasikan, menyupervisi, mengelola, atau melatih orang lain demi mencapai tujuan. Contohnya teknisi listrik, penata letak (desktop publisher), teknisi pertanian, penata rambut, juru transkripsi sidang, dan asisten medis.

Kerja harian

• Pantau praktik sanitasi untuk memastikan bahwa karyawan mengikuti standar dan peraturan.
• Periksa kualitas produk makanan mentah atau matang untuk memastikan standar terpenuhi.
• Menentukan jadwal produksi dan kebutuhan staf yang diperlukan untuk memastikan pengiriman layanan tepat waktu.
• Periksa kuantitas dan kualitas produk yang diterima.
• Mengawasi atau mengoordinasikan aktivitas juru masak atau pekerja yang terlibat dalam persiapan makanan.
• Tentukan bagaimana makanan harus disajikan dan buat tampilan makanan dekoratif.
• Analisis resep untuk menetapkan harga pada item menu, berdasarkan biaya makanan, tenaga kerja, dan overhead.
• Instruksikan juru masak atau pekerja lain dalam persiapan, memasak, hiasan, atau penyajian makanan.
• Mempersiapkan dan memasak semua jenis makanan, baik secara rutin atau untuk tamu atau acara khusus.
• Rekrut dan pekerjakan staf, seperti juru masak dan pekerja dapur lainnya.
• Memesan atau meminta makanan atau perlengkapan lain yang diperlukan untuk memastikan pengoperasian yang efisien.
• Mengkoordinasikan perencanaan, penganggaran, atau pembelian untuk semua operasi makanan di perusahaan seperti klub, hotel, atau jaringan restoran.
• Periksa persediaan, peralatan, atau area kerja untuk memastikan kesesuaian dengan standar yang ditetapkan.
• Perkirakan jumlah dan biaya persediaan yang dibutuhkan, seperti makanan dan bahan-bahan.
• Catat data produksi atau operasional pada formulir yang ditentukan.
• Merencanakan, mengarahkan, atau mengawasi persiapan makanan atau aktivitas memasak di beberapa dapur atau restoran di suatu perusahaan seperti jaringan restoran, rumah sakit, atau hotel.
• Mengatur pembelian atau perbaikan peralatan.
• Berkolaborasi dengan personel lain untuk merencanakan dan mengembangkan resep atau menu, dengan mempertimbangkan faktor-faktor seperti ketersediaan bahan musiman atau kemungkinan jumlah pelanggan.
• Peragakan teknik atau peralatan memasak baru kepada staf.
• Temui pelanggan untuk mendiskusikan menu untuk acara-acara khusus, seperti pernikahan, pesta, atau jamuan makan.
• Temui perwakilan penjualan untuk menegosiasikan harga atau memesan persediaan.

Aktivitas kerja utama

Keterampilan & kompetensi

Teknologi & alat

Lingkungan kerja

Pendidikan & pengalaman

Pendidikan

Sebagian besar pekerjaan di zona ini memerlukan pendidikan di sekolah kejuruan (SMK), pengalaman kerja terkait, atau diploma (D1–D3).

Pengalaman

Keterampilan, pengetahuan, atau pengalaman kerja sebelumnya diperlukan untuk pekerjaan ini. Misalnya, seorang teknisi listrik harus menyelesaikan tiga atau empat tahun pemagangan atau beberapa tahun pelatihan kejuruan, dan sering kali harus lulus ujian sertifikasi, untuk dapat menjalankan pekerjaannya.

Pelatihan

Karyawan pada pekerjaan ini biasanya memerlukan satu atau dua tahun pelatihan yang mencakup pengalaman kerja langsung dan pelatihan informal bersama pekerja berpengalaman. Program pemagangan resmi dapat dikaitkan dengan pekerjaan ini.